Quelques recettes au four à bois

Ingrédients : 
Farine T55 : 1 kg 
Farine de seigle T170: 200 gr 
Eau : 770 cl 
Sel : 30 gr 
Levure : 25 gr
 
Préparation : 30 min.
Repos : 2h.30 en 2 fois (1h. + 1h.30) 
Cuisson : 35 à 45 min. à 250 °C 
 
Recette :  
Bien mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte pendant 15 min. 
La température de la pâte doit être d’environ 25 °C. 
Recouvrir la pâte d'un chiffon, laisser lever pendant 1h. 
Diviser la pâte en 4 boules et les déposer dans des petits paniers. 
Laisser lever à nouveau pendant 1h.30. sous une serviette humide pour éviter qu'elles se dessèchent.
Retourner les paniers sur une plaque farinée. 
Pratiquez des incisions au couteau. 
Humidifier le dessus des pains avec un mélange d’eau chaude et de beurre fondu. 
Enfourner 35 à 45 min. à 250 °C. 

Ingrédients pour la pâte:
300 gr. de farine 
200 gr. de margarine 
1/2 cuillère à café de sel 
2 jaunes d’œuf

Ingrédients pour la farce :
100 gr. de lard 
200 gr. de jambon cuit 
20 gr. de beurre 
400 gr. de crème fraîche 
6 œufs 
Poivre, sel, muscade 
 
Recette :
Préparer une pâte brisée en mélangeant la farine, la margarine, le sel et les œufs. La mettre au frais 30 minutes. 
Pendant ce temps couper le jambon et le lard en petits dés et les faire rissoler à feu doux.
Beurrer un moule à tarte, abaisser la pâte.
Déposer les dés de jambon et de lard sur le fond de tarte. Battre la crème fraîche avec les œufs, saler, poivrer et relever avec un peu de noix de muscade.
Verser la préparation ainsi obtenu sur le jambon et le lard. 
Préchauffez le four à 200°.
Enfourner et laisser cuire la quiche 60 minutes. 

Ingrédients (8 personnes) :
500 g de porc (échine ou collet)
500 g d'agneau (collet ou épaule)
500 g de boeuf (paleron ou gîte)
2 demi pied de porc
2 kg de pommes de terre
300 g de carottes
2 poireaux
3 oignons

Pour la marinade :
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
1 litre vin blanc sec d'Alsace
poivre

Recette :

Couper la viande en morceaux d'environ 5/6 cm. Les mettre dans une terrine avec les oignons émincés, l'ail écrasé, le bouquet garni et le poivre. Recouvrir de vin et laisser reposer au frais 24h.

Le lendemain, égoutter la viande. Conserver la marinade.

Laver, éplucher et couper les pommes de terre, les carottes et le poireau en rondelles. Emincer les oignons

Beurrer le fond du plat à baeckeoffe (terrine en terre cuite).

Répartir les oignons dans le fond, puis ajouter une couche avec la moitié des pommes de terre et une couche avec la moitié des carottes. Saler et poivrer.

Disposer les viandes er recouvrir de nouvelles couches de rondelles de poireau, du reste de carottes et finir par les pommes de terre.

Verser la marinade (compléter avec du vin si nécessaire jusqu'en haut de la terrine). Couvrir et sceller le couvercle avec un cordon de pâte (farine et eau).

Enfourner et faire cuire au four à chaud pendant 2h., baisser la température et poursuivez la cuisson 1 h.